欧德奥1HM型实验室实验用多功能真空和面机的优势

试验用真空和面机Testing machine with a vacuum and surface 试验室实验用真空和面机是机利用真空（负压）状态和面，使小麦粉中蛋白质在较短时间内吸透水分，形成较佳的网络结构，采用*特和面方式，噪音低、污染低、运行快速、确保面粉与水在较短时间内均匀混合，增进面团熟化，不伤害已形成的湿面筋。优点是搅拌速度可以调节、真空度设定压力范围，真空度可以调节、真空度-0.1Mpa,变频调速，自动计时，正反方向搅拌，精密过滤，食品级密封材料，在真空状态下可以直接*观测到真空和面状况。为实验工作带来众多便利条件。是试验室不可缺少的真空混合搅拌设备。

真空和面与普通和面技术的对比，真空和面的面团可以在原基础上增水量在3％～5％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间8-15分／次。

真空和面时由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。

真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着的推动作用。